Torta Caprese

Step 1

Preparazione delle mandorle: Se utilizzi mandorle intere pelate, Tritale finemente in un mixer insieme a un cucchiaio di zucchero (prelevato dal totale) fino a ridurle in farina. Evita di frullarle troppo a lungo per non rilasciare troppo olio.

Step 2

Scioglimento del cioccolato: Spezzetta il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria (oppure a microonde a intervalli brevi). Aggiungi il burro a pezzetti nel cioccolato caldo e mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lascia intiepidire.

Step 3

Montata dei tuorli: In una ciotola capiente, monta i tuorli con metà dello zucchero semolato usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Step 4

Unione degli ingredienti: Incorpora a filo il composto di cioccolato e burro fuso tiepido nella crema di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungi quindi la farina di mandorle e il cacao amaro in polvere.

Step 5

Montata degli albumi: In un'altra ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma insieme alla restante metà dello zucchero semolato.

Step 6

Incorporazione finale: Aggiungi gli albumi montati al composto principale in due o tre volte, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Step 7

Cottura: Versa l'impasto in una teglia (preferibilmente a cerniera) di circa 22-24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno). Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino: l'interno deve rimanere leggermente umido.

Step 8

Raffreddamento e decorazione: Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata. Spolverizza la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire.